豉油是什么油？

豉油，是指百分百以大豆（以前是用黑豆）为主要原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料。豉油是两广一带的说法，即通常所说的酱油，严格来说，豉油与酱油也还是有区别的。制作酱油的原料会因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同。所以，像东南亚一带的鱼露（使用鲜鱼制作而成），可以称之为酱油，但绝对不可以称之为豉油。在两广，豉油是豉油，鱼露是鱼露，两者绝对不可以混淆的。

豉油和酱油有什么区别？

豉油和酱油有以下区别：

首先在原料上就有着极大的区别，豉油的制作原料主要是水、白砂糖、盐、大豆、小麦粉和酵母提取物以及食品添加剂等，并且味道主要是以咸味为主，并且伴有阵阵的鲜味和香味。

但是酱油本身也具有生抽和老抽之分，老抽比较咸，主要是用于提色，生抽主要是用于提鲜。酱油主要是小麦及麸皮，也有碎米和玉米代替，并且还有花生米、蚕豆等传统工艺，所以在原料上就有着直接的区别。

玫瑰豉油鸡的配方

1、生抽3千克，冰糖1.5千克，花雕酒150克，香叶5克，罗汉果1个，甘草20克，桂皮20克，公丁香5克，八角20克，小回8克，花椒10克，白寇5克，红寇5克。

2、陈皮15克，红谷米50克，草果10克，生姜100克，沙姜15克。

3、将药材香料装入药材袋，然后将所有材料煮开，再调慢火煮约30分钟。即成鼓油鸡水。

豉油皇鹅肠的做法

方法：

1、土豆去皮，切粗短丝，浸入冷水中待用。

2、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净。

3、处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油。

4、用手抓匀，腌制15分钟左右。

5、炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝。

6、中火翻炒，至土豆丝变色，软熟。

7、撒少许盐。

8、撒少许鸡粉调味。

9、另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香。

10、放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右。

11、炒至鹅肠变色，卷缩。

12、加入豉油。

13、翻炒均匀后，加入少许鸡粉。

14、放入葱段，翻炒均匀即可。

豉油鸡怎么做

鸡肉是很多小伙伴非常喜爱的肉类，那么豉油鸡怎么做呢？下面来看看吧！

斩去鸡的头和脚，切去内脏。

锅底放葱和姜。

放入整只鸡，加入豉油和糖。

多次翻身入味。

将鸡剁成块，浇上酱汁即可。

海鲜酱油可以代替蒸鱼豉油吗

可以。

豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。

豉油分头抽，生抽，老抽。蒸鱼豉油，是指生抽。它的使用方法可以佐餐，烹调，不仅适用于清蒸以及海鲜还能用作凉拌菜，烧素菜，使用方法比较多。

而酱油制作原料多，可以用豆子、豆粕、小麦、面粉进行酿造。海鲜酱油的原料是黄豆，味道不亚于蒸鱼豉油，所以可用海鲜酱油替代蒸鱼豉油。

蒸鱼豉油是什么

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。

制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。

蒸鱼豉油没有可以用生抽代替吗

如果蒸鱼没有蒸鱼豉油的话，可以用生抽代替，或着用味极鲜来代替。蒸鱼豉油中的豉就是豆，蒸鱼豉油顾名思义就是用来蒸鱼的酱油，它属于属于生抽类酱油，但更适用于清蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式。

蒸鱼豉油没有可以用生抽代替

蒸鱼豉油主要是用于蒸鱼，鱼的众多做法中，更原汁原味的是用蒸的方法来做，整的时候也不需要放太多的食材和调料，只需要放一点蒸鱼豉油即可，但是时机也很重要，不仅决定了鱼肉的鲜嫩口感，更决定它味道好不好吃。

正确的放鱼豉油的时间在蒸鱼的过程中。将鱼内脏全部处理好，然后将其放在案板上身上划上几刀、这样次才能保证腌制入味。之后再倒入适量盐和料酒用手抓匀腌制十分钟，再将一些葱姜调料切丝，洒在上面，都是为了更好地去腥，最后就可以加入清水、放在锅中开大火蒸了。

大约大火蒸五分钟然后将其取出，把里面的汤汁倒出来，因为汤汁也是腥的，倒完之后就可以淋上蒸鱼豉油了，只有鱼豉油的时间放对，鱼的鲜嫩程度才好且不腥。最后再放入锅中蒸三五分钟即可出锅。蒸鱼的时间一定要控制好，不然要

没有蒸鱼豉油怎么做清蒸多宝鱼

做清蒸多宝鱼时如果没有蒸鱼豉油，可以选择用生抽代替，用生抽做清蒸多宝鱼的方法为：

1、多宝鱼洗净清理干净；

2、在鱼腹部打上花刀以便入味；

3、用料酒和少许盐把鱼涂抹一遍腌制十分钟；

4、备好葱姜辣椒；

5、姜切片辣椒切圈葱白切段葱叶切丝；

6、鱼上面和鱼下面铺上姜片和葱段；

7、上锅蒸，开锅后蒸8分钟关火；

8、把蒸鱼水倒掉，把辣椒花撒到鱼身上点缀；

9、备一个小碗，放2勺蒸鱼豉油2勺凉白开搅拌均匀，如果没有蒸鱼豉油，此时可用生抽代替；

10、热锅凉油，当油热六七成时把蒸鱼豉油倒入锅里立即关火；

11。把加热的蒸鱼豉油倒在鱼身，从鱼头到鱼尾浇一遍；

12。最后放葱丝进行点缀即可。

鱼豉油可以用什么代替

鱼豉油可以用酱油和生抽来代替。蒸鱼豉油是酱油的一种，只不过色素要低，提味效果更强，所以没有它用酱油也是可以的，而生抽同样也是酱油的一种，在肉类食物的增鲜效果上非常明显，同样也能代替蒸鱼豉油。

什么油能代替鱼豉油

蒸鱼豉油在我们正货中比较常见，它属于酱油的一种，是专门为了做鱼而制成的调味品，用来蒸鱼味道会更加鲜美一些，但是如果家中没有这种产品，要先做出来的鱼更加好吃，我们要用什么来代替呢

若是没有蒸鱼豉油我们可以用酱油或者生抽来代替，上面说过蒸鱼豉油是酱油的一种，只不过它色素含量会更低一些，提味效果更强一些，所以在没有的情况下用酱油代替也是可以的，但是蒸出来的鱼颜色会比较深，影响食物品相。

或者也可以用生抽来代替，在炒制肉类食物的时候，生抽是必备IDE调味品，它同样也属于酱油的一种，但是色素含量低，谷氨酰胺含量较高，所以对肉类食物的增鲜效果明显，用来代替蒸鱼豉油也是非常好的。

生抽能代替蒸鱼豉油吗

生抽能代替蒸鱼豉油，也可以用味极鲜来代替。蒸鱼豉油中的豉即为豆，蒸鱼豉油顾名思义就是用来蒸鱼的酱油。蒸鱼豉油属于生抽类酱油，只是更适用于清蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式。

小提示：不过生抽和蒸鱼豉油也是有一定区别的。生抽的味道较咸，所以一般更侧重于调味，在炒菜或凉拌菜时用得多。而蒸鱼豉油加入了黄酒，多用于去腥增鲜，保持食材本来的味道，因此通常在清蒸、水煮等菜式中使用。另外，蒸鱼豉油也可以用来炒菜。

哪些菜适合用蒸鱼豉油

红烧排骨、清蒸鲢鱼、酱油焖面、酱大骨、回锅肉等。蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体，蒸鱼豉油可以代替酱油使用。