正宗皮蛋配方和比例？

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选鸭蛋:选鸭蛋的时候看鸭蛋的色泽，鸭蛋的外壳要呈绿色，隐隐透出绿的鸭蛋是做松花蛋的上品了。

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接下来就是辅料黄泥了，将黄泥放在脸盆里用筷子搅拌均匀，再加入食用油和盐，在这里呢，最重要是盐的分量了，一般来说，一斤鸭蛋要放一两盐，10斤鸭蛋放一斤的盐就足够了。至于食用油呢，加入的量足够让黄泥色泽锃亮就可以了。

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将鸭蛋逐个放进盆中，用黄泥抹鸭蛋，使鸭蛋全面被黄泥重重包裹。

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将盛放黄泥鸭蛋的盆放在一个一个干燥通风的地方，等过了一个月后就敲开一个鸭蛋试试够不够入味，如果不够味就再等半个月就可以了，够咸了把鸭蛋上的黄泥逐个清洗干净，美味的咸鸭蛋就可以开吃了。

皮蛋的原理和来历？

1 皮蛋的制作原理是在鸭蛋或鸡蛋表面涂上一种发酵的糯米糊，然后放在碱水里腌制，最终形成的一种咸味、酥脆、香气四溢的特色食品。
2 皮蛋最初起源于中国江南地区，据说是因为当地居民为了避免饥饿而发明的一种腌制方法。
后来，皮蛋逐渐传入其他地区，成为中国的传统食品之一。
3 除了作为一种美食，皮蛋还被普遍认为具有一定的营养价值，例如富含蛋白质、脂肪和矿物质等。
同时，其独特的味道和口感也深受人们的喜爱。

盐皮蛋的制作方法

准备食材：鲜鸭蛋、八角、茴香、桂皮、香叶、三奈、肉蔻、白扣、茶叶、鲜姜、食用碱、食用盐。

挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用；

将八角，茴香，桂皮，香叶，三奈，肉蔻，白扣，茶叶，鲜姜等调料准备好备用；

将准备好的调料下锅熬煮，并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱；

熬煮好的汤料放入坛子中，并将鲜鸭蛋方如其中浸泡，浸泡时间为10-15天；

腌制完成后，洗净放入蒸笼中，高温蒸制一小时左右即可；

求脆皮蛋卷的制作方法和配方

材料：

鸡蛋3个，糖少许，盐1小匙，葱花，生粉少许。

做法：

1、和厚蛋烧的做法相同，锅中抹少量油，加热，倒入适量蛋液使其布满锅底，

2、用小火慢慢煎，煎至半凝固状态，將后端的蛋皮往前卷起来，幷推至锅边，锅底再抹少量油，倒入适量蛋液，将卷好的蛋卷掀起，使蛋液布满整个锅底，待煎至半凝固状再往前卷，

3、重复以上动作，直至蛋液用完，将煎好的蛋卷取出，待冷却定型后在切块装盘即可。

简单的皮蛋制作方法

1、把鸭蛋(或者鸡蛋)表面的污渍清洗干净，控干水分。注：鸡蛋必需是新鲜的，不能是冰箱冷藏过的。

2、取一只碗，把购买的皮蛋蛋粉倒进碗中，加约20克盐，慢慢倒入茶水，用筷子搅拌均匀，成稀糊状。然后静置15分钟。

3、由于皮蛋粉是强碱，不要粘到皮肤上。

4、把鸭蛋放进稀糊里，整个鸭蛋(鸡蛋)都均匀裹上皮蛋粉。

5、装进塑料袋，密封保存15-30天即可。

冰淇淋脆皮蛋卷的制作方法

材料：奶油200公克、糖粉140公克、香草粉四分之一小匙、鸡蛋2个、低筋面粉1杯。

做法：

将奶油用低温加热到溶解，再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀。鸡蛋打散加入拌匀的奶油、糖粉中，再以打蛋器搅拌均匀。加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状。用汤匙舀取少许面糊取好间隔，平均放置於烤盘上。利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状，放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟。待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面。将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成。

皮蛋的制作方法

材料：禽蛋，水，生石灰，纯碱，食盐，红茶末，硫酸铜。1、将红茶末加水熬成茶汁，趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。2、将禽蛋放入干净的缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮，将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，用塑料布封口密闭。3、禽蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20摄氏度左右，腌制7天后，取3枚蛋对光照看，若黑不透亮，可打开禽蛋小头查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间。4、腌制20天后，出缸即可。

皮蛋的制作方法

• 皮蛋的制作方法
• 做法如下主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、掸锭侧瓜乇盖岔睡唱精黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

哪里可以学到皮蛋制作方法，如果开厂的投资是多少，

• 皮蛋制作方法材料：鸭蛋30个，食盐 50克，草木灰 一小盆，生石灰 50克 ，食用碱 50克，红茶一小撮 。 稻壳 适量，清水 适量 洗蛋。用清水将鸭蛋清洗干净。制灰。准备好已经成粉末状的生石灰，如还是块状，需在块状石灰上洒水，待其成粉后过敞矗搬匪植睹邦色鲍姬筛备用。拌粉。将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀。炒盐煮水。将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。和泥。将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。包蛋。把鸭蛋一个一个放在其中包裹。操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤。裹稻壳。鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用（天气热时变的更快些）。