纳豆跟豆豉有什么区别？

豆豉和纳豆在原料、状态和味道上有所区别。

1.原料不同 纳豆是以黄豆和纳豆菌为原料制作而成的;豆豉是以黄豆或者黑豆为原料制作而成的。

2.状态不同 纳豆具有粘性,搅拌后会出现丝状物;豆豉颗粒完整、松散、质地较硬。

3.味道不同 纳豆具有黏性,气味较臭,味道微甜;豆豉味道鲜美、咸淡可口,无苦涩味。

纳豆跟豆豉有什么区别

纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品，纳豆独特的风味及气味，像腐败的食物，一般人对于大豆腐败之后所造成的纳豆不能忍受。

豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成，我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。

纳豆的发酵过程只用单一纳豆菌种来发酵；而豆豉发酵会用到多种菌种，包括毛霉、根霉、曲霉菌种，由于发酵工艺的不同而造成纳豆和豆鼓完全不同的口感及性状。

纳豆和豆豉的区别

纳豆和豆豉的区别主要在于原料不同、状态不同、味道不同。纳豆是以黄豆和纳豆菌味为原料制作而成的，豆豉是以黄豆或者黑豆为原料制作成的。纳豆具有粘性，搅拌后会出现丝状物。豆豉的颗粒比较完成、松散，质地比较硬。

纳豆的粘性比较大，味道闻起来有点臭，不过吃起来甜甜的。豆豉的味道比较鲜美，咸淡可口，没有任何苦涩味。由于纳豆有一种独特的味道和气味，所以很像腐烂的食物，但是可以吃的，若不能接受纳豆的口感，就不要食用了。

豆豉的种类比较多，按照加工原料，分为黑豆豉和黄豆豉。如果按照口味的话，可以分为咸豆豉和淡豆豉、水豆豉。豉以黑豆或黄豆为主要原料，之后进行发酵而成。

不管是豆豉还是纳豆，都是一种发酵食物，属于同源食品。豆豉发酵的时候不需要加入菌种，是利用空气中的细菌发酵而成，所以豆豉中含有许多细菌，其成分具有多样性和不确定性。纳豆的传统做法是利用稻草上的枯草芽孢杆菌发酵，也有少量杂菌，所以传统纳豆比较臭，但相对细菌种类比较少。

纳豆跟豆豉有什么区别

• 纳豆跟豆豉有什么区别
• 纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品。纳豆独特的风味及气味，像极了腐败的食物。一般人，对于大豆腐败之后所造成的纳豆，无法忍受。豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。