生粉与淀粉的区别？
一、概念不同
虽说都是从植物中提取的，但既然名字不同，肯定是有它不同的道理的！首先就是概念不同！生粉是我们在烹调中，对于淀粉种类中细分的名称，通常指的是：玉米粉、土豆粉；可以说生粉属于淀粉，是淀粉的分支之一！
而我们说的淀粉，其实是一个很大的统称，除了所包含的生粉外，还包括并不限于小麦淀粉、绿豆淀粉、豌豆粉、芡实粉、菱角粉、甘薯淀粉以及红薯淀粉等。
其次，淀粉不仅仅是指用来烹调做菜时的调料，它还指的是葡萄糖分子聚合而成的物质，只要是这一类的物质都叫做淀粉，其最重要的特点就是淀粉可以在人体细胞中储能，说白了，这就是很多正在减肥朋友口中常说的碳水化合物。
二、质地不同
之所以把生粉从淀粉中单独拎出来，肯定是因为它和大部分的淀粉还是有所不同的！而最直观的表现就是生粉的质地细腻，用手捏起来顺滑，且颜色洁白有很好的光泽感，所以生粉也叫作太白粉；反之，淀粉则是质地粗糙，颜色较为暗淡，光泽度也差！
三、用途不同
老于认为生粉和淀粉最大的不同之处就在于用途不同，毕竟咱们是拿来炒菜做饭的，如果用得不对，不仅影响口感，也会白瞎了一锅食材不是！
生粉自身的吸水性极差，粘度较弱，所以这就导致了它的用途和淀粉是不同的！生粉主要用来腌制肉类，起到嫩肉的作用；比如常见的水煮鱼、水煮肉片、鱼香肉丝、炒肉丝等等，在烹调这一类的菜肴时，用生粉的效果最佳！
淀粉可以用生粉替代吗？
生粉能不能代替淀粉，主要与用途有一定的关系，若是用来炒菜时勾芡、上浆等，是可以用生粉代替的，并不会有很大的影响，而且生粉外观光滑洁白，吸水性、粘附性都比较高，若是用来熬汤，制作汤类的勾芡，是不建议代替的，因为生粉在汤中粘稠度有所降低，不能较好的起到增稠的效果。
生粉和土豆淀粉有什么区别
生粉和土豆淀粉的区别在于，生粉的浓度是要比土豆淀粉的浓度高一级的。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
小麦淀粉与生粉一样吗
小麦淀粉与生粉无论是从性质、成分、手感还是外观以及用途都不一样的。
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
玉米淀粉和生粉有什么区别
生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉统称，并不特指哪种淀粉。而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。
生粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点时起到凝胶的作用。
除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在着差异。生粉一般于清水中调制即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。
淀粉跟生粉有什么区别
生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉，质地细腻，颜色洁白有光泽感，但是吸水能力差，只能用来烹饪，淀粉定义十分广泛，包括绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等，质地相比之下较为粗糙，吸水能力较高，可以用来熬汤。生粉的粉质通常比较细腻的，颜色洁白有光泽感，但是普通的淀粉粉质相比之下较为粗糙，在颜色上没有较多的光泽感。
生粉和淀粉有什么不同
生粉的材质一般为土豆粉，玉米粉。淀粉的材质一般是红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉和淀粉主用于炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种。一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
淀粉是什么生粉吗
淀粉是生粉，淀粉有很多种，但生粉一般指的是玉米淀粉或太白粉，生粉和淀粉是同一类材质，生粉是对所有淀粉的统称，常见的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H10O5）n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构。
土豆淀粉和土豆生粉有什么区别吗
土豆淀粉和土豆生粉区别：
1、叫法不同，生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中。
2、材质范围不同，生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料。它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它们的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。红薯粉、葛粉和木薯粉它们最大的优点就是吸水性强、黏性好。红薯粉做成的淀粉分为粗细两种，家庭做菜肴的时候一般选择粗粒的红薯淀粉。除此之外，西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一，多见于一些高档餐厅的配料中。
生粉和玉米淀粉一样吗
生粉和玉米淀粉不一样，其中玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，还能有抗粘结和凝固的作用。而玉米生粉能使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。并且玉米淀粉用于做食品添加的原料，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂，而早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。玉米生粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂。
生粉可以代替玉米淀粉吗
生粉就是淀粉的俗称，而玉米淀粉则是生粉的一种类型。
1、生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
2、玉米淀粉是生粉的一种类型，又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0。3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
生粉和玉米淀粉的区别在哪里
玉米淀粉和玉米生粉的区别为：功能不同、用途不同、粘稠度不同。生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉。而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
一、功能不同：
1、玉米淀粉：玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，还能有抗粘结和凝固的作用。
2、玉米生粉：玉米生粉能使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
二、用途不同：
1、玉米淀粉：玉米淀粉用于做食品添加的原料，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂；早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。
2、玉米生粉：玉米生粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂。
三、粘稠度不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉粘稠度比玉米生粉低。
2、玉米生粉：玉米生粉粘稠度比玉米淀粉高，由玉米淀粉与水混合搅拌而成。
