酒店上菜顺序和注意事项？

1、传菜人员及现场服务人员，应先了解客人所点的菜色，分量及先后的上菜顺序与厨房密切配合，对客人用餐的时间均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响客人用餐的情绪。

2、传菜人员应事前准备传菜时所需的大小托盘及配合上菜时所需使用的器皿，如保温用的盘、盖等及上菜时所须附带的佐料。

3、传菜用的托盘务必随时擦拭，保持干净及美观。

4、上菜前服务人员先询问主人用餐时间的长短，配合出菜的时间予以服务(房间服务在餐桌上均已放妥贵宾用餐时间卡，以提供贵宾用餐时的时间与厨房配合)。

5、上菜前，先服务客人所要求准备的酒水，如啤酒倒入所准备的啤酒杯，绍兴酒或花雕酒倒入公杯内再由公杯分别斟入所预先准备的小酒杯，公杯应以两人使用一个公杯为服务的标准，公杯内的酒以不超过七分满为标准，以方便客人倒入个人所使用的小酒杯而不易溢出来，服务人员得视客人饮用的情形，随时予以添加。绍兴酒类客人如霜柠檬或话梅等添加品时，服务人员仍应立即给予服务添加。

6、上菜前的准备工作就绪后，只等待传菜生将菜单所列的顺序逐项传送上桌，并由服务人员再给予客人服务。

7、当服务人员将菜准备上桌前，必须先核对传菜生所传到的菜是否与菜单上所列正确无误，或无任何的疑问时，方可上桌。

8、服务人员上菜前先将上菜的位置腾出，位置应在主人座位的右前方处，然后再由主人的右侧将菜端上，但必须先让主人过目后上桌，并将该菜的菜名清楚地念出并简单的做说明让所有客人了解，然后再依所上菜色的内容，在主人或主客处，予以服务，避免上菜位置不正确，造成客人用餐时不便。

9、所有菜肴均由主人右侧上案后，再将该菜色利用桌上的转台转至主客面前，再由服务人员顺时针由主客的位置，依次予以分菜服务，除汤类应在主人处派妥后，再依主客顺序服务。

10、分菜时服务人员应特别留意客人对该菜色的反应，是否有忌食者，或对该项菜色有异议时，服务人员均应给予最适当的处理，反应给主人或餐厅的主管，予以配合处理，使每位用餐的客人，均能获得最满意的服务。

培训服务员上菜技巧？

可以提供培训服务员上菜技巧的培训课程，这样的培训能够有效地提升服务员的专业水平和技能。
首先，服务员正确的上菜技巧能够提升客户的用餐体验，增加客户的满意度，有助于提升餐厅的形象和口碑。
其次，良好的上菜技巧还能够提高服务效率，缩短客户等待时间，提高餐厅整体运营效率。
此外，培训课程还可以教授服务员如何根据菜品属性、客户需求等因素灵活运用上菜技巧，提供个性化的服务，进一步增强客户对餐厅的好感和忠诚度。
因此，提供培训服务员上菜技巧的培训课程是有必要的，并且能够带来一系列的积极影响。

上菜的顺序及讲究什么

中餐上菜顺序一般是先冷后热、先清淡后浓、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心。

上菜的讲究：

1、上菜讲究摆菜，正确摆菜位置：上菜一般选择在副主人右侧，或选择较宽敞的位置进行摆菜，上菜前需提示客人“您好先生／女士打扰您为您上菜”。

2、上菜姿势，先调整公用勺的位置，双手上菜，手心朝上且手指不可伸入盘中（食指不得碰到盘子内壁）。上第一道菜时让主宾先尝表示尊敬，上配料时，不同的菜和不同配料应放置于菜肴右下侧，并介绍配料用途。

上菜的注意事项：

1、上菜要快、稳，保持菜肴的形状和口味，摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配。

2、高温菜品上桌时，不要烫伤客人，要及时提醒客人。

3、不可以叠盘摆放菜盘，经客人同意后可更换，并按照大盘换小盘的方式进行。