果蔬脆片

果蔬脆片有营养吗

问题补充：超市卖的那种果蔬脆片是怎么做的呢？有营养吗
●果蔬脆片是近年来风靡欧美、日本及东南亚的时尚食品，在我国的超市里也出现的越来越多。水果和蔬菜都是健康食品，但它们被做成脆片，还能保留其中的营养成分吗？果蔬脆片真如广告中宣传的，是低脂肪、低热量的吗？　　判断果蔬脆片是否有营养，关键在于它的制作、加工方法。生产果蔬脆片主要有真空低温油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷冻干燥三种方法。生产工艺不同使果蔬脆片的营养价值也不相同。　　真空低温油炸的果蔬脆片虽然较好地保留了原有果蔬的营养成分和天然色泽、口感松脆，但含油量较高。特别是一些淀粉含量高的马铃薯、甘薯等脆片，食用过多容易导致肥胖。　　真空膨化制成的果蔬脆片不经过油炸，也保留了原果蔬中绝大部分营养，但在原料处理过程中维生素C损失较多，存留的仅为新鲜果蔬含量的11.6％。　　对于营养成分的保留来说，真空冷冻干燥是一种最好的办法。目前市场上销售的果蔬脆片大多数也采取了这种办法。它不仅能最大限度地维持食品的色、香、味，还能最大程度地保护易氧化的物质和易挥发成分，使受热变性的营养成分损失降到最低。用这种方法生产出来的产品，含水量很低、保存期长，一般可保存数年以上。我们在购买果蔬脆片时，最好挑选用这种方法加工的产品，才真正是高营养、低脂肪、低热量的.

怎样制作果蔬脆片？

●果蔬脆片采用新鲜果蔬、0. 5%盐酸液、精炼植物油、各种调味料为原 料，通过对原料选择、清洗、去皮和核、切片、油炸、脱油、着味、包装等工艺制 作而成。在这些工艺环节中，油炸、脱油、着味等工艺为关键环节。将切好 的果蔬放进由金属网编成的油炸筐中，原料叠放，高度不能超过50毫米，然 后把油炸筐放入真空油炸锅中密封，抽真空至0. 06兆帕时，将已预热至100 ?120℃的精炼植物油放入油炸锅中与原料接触，蒸发水分，在此过程中，继 续维持一定真空并逐步加热，使油炸锅的温度保持在75?85℃，直至油炸终 点。油炸过程的油温要控制好，油温太低，油炸黏度高，油炸脱水需要的时 间长，较低温度下油炸过的果蔬中氧化酶的活力依然存在，成品贮藏时易发 生褐变，油温过高则会形成过多的泡沫，使果蔬片破裂、变形。油炸时间多 控制在15?40分钟，当观察到原料片上的泡沫大多已消失，就可结束油炸。这时，先将油炸锅内的油抽到贮油罐中，然后破除真空，取出油炸筐。油炸 后的果蔬片含油在80%左右，必须脱除多余的油。通常用离心脱油法，将油 炸好的果蔬片放入离心甩干机中，以1000?1 500转/分的速度脱油 10分钟。脱油时的转速不能太高，否则会造成果蔬片粘连变形，但转速也不 能太低，否则脱油效果受影响。脱油后，将果蔬脆片调成不同风味，苹果片 和香蕉片调成甜咸味，马铃薯片调成咸味、辣味等。着味可用拌和法，在慢 速拌和机中让果蔬片与配好的固体调味料相互拌和，使产品带有风味，如果 条件具备，最好是向产品表面喷涂调味料。油炸果蔬脆片产品含水量很低， 极易从外界吸收水分，吸潮后会失去特有的松脆口感，所以着味后的产品要 尽快包装。果蔬脆片多采用不透光、不透气，并有一定强度的铝箔复合袋包 装，以防止产品在运输和销售过程中破碎、吸湿以及所含的油脂发生酸败， 影响产品质量。

果蔬脆片包装设计

问题补充：果蔬脆片包装设计
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果蔬脆片真空油炸机哪家的好用？？价格便宜还能用的住？？

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