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JALO BEST ∣ ISSUE 109
雪平锅为什么要金色的?要买铝的？要买日本制造的? | 伽罗精选从早晨热牛奶煮鸡蛋，
到中午炒点家常小菜，
炸个东西，
再到夜宵泡个面，
你都能用它来解决。
……
自从我们之前介绍了雪平锅后，隔三差五就有人问：“你们什么时候卖雪平锅啊？”
不是我们不想卖，而是市场上雪平锅的质量参差不齐，选型花了我们很长时间。就算在日本最有名的东京合羽桥厨具街，如果你进去问，多数的雪平锅（包括一些中国市场上的网红款）都是日本委托中国代工的。并不是说中国制的不好，中国制雪平锅价格低廉很多日本人也在用。不过我们跑到雪平锅的发源地日本，要是买个一般作为低端货的中国制雪平锅（选型期间我们比较过多款日本和中国制雪平锅，中国制的因为定位问题，确实比日本制的有些差距）岂不是很讽刺？
我们找了很久日本制的雪平锅，价格太便宜的没有特色，还不如买更便宜的中国产品。价格贵的那是真贵，我在东京合羽桥看到的铝雪平锅，外观一般，但是锅壁厚过2mm，价格要6000日元（约合360多人民币），实在是吓人。
最终我们选择了北陆的这款金色雪平锅（北陆是这款锅的品牌，产地就在日本的北陆地区，是日本最大也最知名的雪平锅品牌）。北陆 金色雪平锅，使用了硝酸阳极电解铝，而且用料厚度、手工锤压纹等做工细节，都在我们目前看到的雪平锅中，居于佼佼者地位

你的厨房需要几口锅？
一般人家里肯定有炒锅、蒸锅、炖锅这么几种，之前我们推荐过铸铁锅，主要是炖。
我们一般还是推荐专锅专用，比如炖个鸡之类的话，优质的铸铁锅（我们自己做的铸铁锅戳这里看，颜值和工艺都对标大牌的）肯定是比你随便找的什么锅要好。
但如果你不是做每一道菜都像大厨一样追求味道和口感，尽可能地轻便易用，希望一锅多用甚至能不用盛放直接端上桌，并要求尽可能短地烹饪时间，那么你可以选择雪平锅。
雪平锅起源于日本，又被称为“行平锅”，已经发明了1000年了。说日本家庭里必有一只雪平锅也不为过。由于它过于普遍，就算你没见过实物，也会在日本的电影和电视剧里看到它的身影。日剧《深夜食堂》里，老板那口爱锅日本电影《小森林》里的雪平锅
要说雪平锅的优点，就是便利，实在是太便利了！下面让你们体会下什么叫“一锅到底”。
■便利之处一：轻
它真的是太轻了，一只直径16cm的铝制雪平锅，厚度仅为1mm，重量只有1斤。装满食材也不会超过3斤。如果是同样直径的铸铁锅，单是锅已经超出雪平锅装满食材的重量了。
轻便的一大好处是好操作，一只手就能把锅拿稳。有时候，轻便也是一口锅的重要卖点
■便利之处二：熟得快
当你疲惫了一天回到家里的时候，应该是希望能尽快把饭做好吧。
有带孩子的母亲测试过，用雪平锅只需要几秒钟就能把从冰箱里拿出来的奶加热到温热，温度刚好给宝宝喝。煮粥也只用15～20分钟就可以搞定，再也不会在孩子哭喊叫饿的时候手忙脚乱了。铝锅除了轻，还有个重要特点是导热快
雪平锅为什么能这么快呢？
金属本来导热快，雪平锅侧壁一般又很薄，直径18cm的锅，一般侧壁厚度在1mm左右。日本的雪平锅基本是铝锅，铝的导热系数可是铸铁的5倍还多，热得快是很正常的。基本上打着火放上油就能把食物放进去了。即便壁厚做到1.7mm的北陆金色雪平锅，重量也只是不到350克，导热奇快
■便利之处三：万能，煎炒炸煮炖样样都行，连碗都可以省了！
有人说雪平锅是煮面神器，我是不服的。除了做奶锅、汤锅外，直径18cm的锅炖半只鸡也是可以的，想炖整只鸡，直径22cm的也够用了。雪平锅是煮面神器拌个菜也很方便，比一般的盆多个柄

炖菜也可以
你煎个东西也可以，而且用雪平锅煎东西的一个好处是省油，因为锅底面积小，而且平；另一个好处是因为锅深，油不容易溅出来。
炸东西也很方便，现在有的雪平锅还带滤油网，可以炸天妇罗、薯条、春卷等等。即使不是自带的，买一个也没多少钱，十几块钱吧。炸东西也毫无压力，但你不必像图上那样放那么多油雪平锅甚至可以用来焖米饭。最后，这个锅可以直接搬到饭桌上来，连餐具都省了。雪平锅的颜值可以让它直接上锅
■便利之处四：不容易溢锅
大家都经历过溢锅吧，不仅滚烫的开水溅出来容易烫到，而且搞得灶台十分脏，超难擦的！
雪平锅内壁上那些雪花状的凹陷，那可不是美观用的，凹陷增加了锅内表面积，相对同等容量的锅来说不容易溢锅。手工锤压纹不光是好看，还能起到一定的防溢作用。但锅体上锤纹是手工的，还是机器压的，遍布的面积多大，都关乎价格这款北陆金色雪平锅，锅身全部遍布手工锤压纹
■便利之处五：倒汤方便
双侧带有倒流口的锅嘴设计，方便了倒汤和滤出多余水分，不容易洒出来。

中国市面上的雪平锅，包括最流行的吉川雪平锅，基本上都是不锈钢制的。
不过，我们觉得雪平锅最主要的优点，就是上手轻便和烹调快速。之所以坚持铝制雪平锅，也跟这两点有关。
不锈钢的密度是铝的三倍，这个不用查资料，你把同样厚度和直径的不锈钢锅和铝锅拿在手上一试便知。也就意味着，我们这个300多克的锅，换成同样大小不锈钢的，单是锅已经两斤重了。
其次铝的导热性能比不锈钢又强得多，热得快。虽然讲开大火烧的话可能时间差不多。但是很抱歉，没有哪种雪平锅能让你大火烧的，反正日本是没有，人家都会告诉你明火开小火。
你看，如果放弃了铝这个材质，雪平锅的优点会大打折扣。
当然有人一提起铝锅就犯怵，总有“会不会得老年痴呆”的疑惑。
事实上是没有必要的。
我们看看权威机构的说法：▼
欧洲食品安全局（EFSA）在 2008 年时对膳食中的铝进行风险评估时显示：基于现有的证据，不认为从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆的风险。
联合国粮农组织 / 世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）分别在 2006 年和 2011 年先后进行两次评估，结果都认为：目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论。
也就是说，到目前为止，并未发现铝元素摄入与老年痴呆的直接关系。
再说，铝锅的铝接触空气后，马上会形成一层坚硬氧化铝层，将铝和锅内食物隔离，除非你用酸碱泡锅，不然不可能有铝离子析出。
再说我们这个锅也不是一般的铝锅，它有一层“阳极氧化铝”涂层的存在（下面会仔细说），那就是为了隔绝食物和涂层下的铝的。
日本传统的雪平锅，都是铝锅，日本家家户户都有一个铝制雪平锅，包括街边的料理店大厨们用的也是铝制雪平锅，我们去过东京的合羽桥厨具街和大阪的千日前厨具街，店铺里卖的也都是铝制雪平锅。唯独在中国，不锈钢的雪平锅盛行，这也算是店家的引导和媒体效应的结果吧。

我觉得看多了雪平锅，你就会发现，不管材质什么样，都一个造型，很乏味。千篇一律的银白色光泽就是巴不得告诉你“我是实用器具”，烧黑了你都不会心疼。
■硝酸阳极电解铝
而北陆的这款金色雪平锅，在众多雪平锅中算得上“万绿丛中一点红”，辨识度极高。
而它可不是中看不中用的样子货，它的学名叫“硝酸阳极电解铝”。简单说来就是在同样锅壁厚度情况下，三倍耐酸。因为内壁直接跟食物接触，历来是雪平锅薄弱的一环，采用这种技术的锅，实际上更耐用。
我们选锅的过程是这样的，在日本和中国淘宝，买了三四只初步中意的日本雪平锅，回来试用。银白色纯铝的雪平锅，基本上上火外壁就变色，甚至第一次烧水会有一些杂质析出。而北陆这款金色雪平锅会好很多，不会那么容易变色，也没见到内壁有杂质析出。
而且阳极氧化铝薄膜本身是不与空气反应的铝氧化物，用来保护锅体，不会产生食品安全问题。这是我们选样过程中买的几款雪平锅，都是铝制的，乍一看除了颜色不一样区别不大。但接下来，我会告诉你做工有哪些不同，最终的结论是，一分价钱一分货■侧壁厚1.7mm
不光是技术，我们以前说过，雪平锅要找侧壁1mm以上的，太薄容易变形。而这款雪平锅的侧壁厚1.7mm，用料绝不含糊。壁厚意味着用料，用料跟成本相关。因为卖雪平锅也是关乎我们的兴趣甚至理想，以现在的体量我们不指望卖多少，所以，品质是我们最关心的，如果让我们自己用，100多元的雪平锅里，我们自己也会选这款。北陆金色雪平锅壁厚达到1.7mm
北陆金色雪平锅除了壁厚超过其他两款，所有细节用料也会更高，比如把手和锅体结合处用料的厚度和工艺，明显好过前两款。其实雪平锅不是一个多难做的产品，最终价格的差别，来自于你的用料，还有附加在其上的工时
■手工锤压
可能是因为对匠人精神的坚持，北陆坚持手工锤压，从没用过海外代工厂。这只锅从锅体到木柄，都是100%日本制。
雪平锅全部都有锤压纹，一方面是为了美观，一方面也可以减少溢锅，但坚持手工锤压的，大概只能在日本本土找到，这也是我们非得找日本制雪平锅的初衷。中国代工的雪平锅，手工锤压几乎可以肯定是不会有的，都是机器锤压。这口锅的锅底和锅壁都是有手工锤压纹的。但很多锅，比如我们用来比较的那两款，有的锅底没有锤纹，有的锤纹特别规则，一看就是机器做的
北陆金属本身是家近90年历史的老企业，在日本知名度比国内买的比较多的吉川要高得多。北陆可不是只吃老本，他们积极开发新技术，这款“硝酸阳极电解铝”雪平锅就是一例，这两年还评上了日本经济产业省的“地域未来牵引企业”（只颁发给在地方生产高附加值和对当地经济有强大带动力的企业）。
价格方面，根据伽罗生活一贯的定价原则，一般是比照淘宝最低定价的，因为雪平锅淘宝上很多，我们为了售价低于人民币200元，利润是很低的。而且我们进货渠道正规，自己从日本进口的，全套手续齐全，可以放心购买。
■ 产品图
这款北陆金色雪平锅锅内是带有刻度的，很多雪平锅，比如我们做比较那两款，没有这个
■产品参数
尺寸：φ18cm，长33cm，高8cm
重量：近350g
最大容量（注水线最大刻度）：1000ml
满水容量（装满）：1600ml
锅壁厚度：1.7mm
工艺：阳极氧化铝镀层处理
价格：185元，运费15元