绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香醇爽。因为绿茶不经过发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，如果冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤暗淡香气钝浊。绿茶的冲泡，看似简单，实际很考验饮茶者的水平。此外，绿茶是茶叶几个大类里面种类最丰富的，每种茶的外形。紧结程度和鲜嫩程度不同，冲泡的水温、时间、方法都有差异。

【用水】

水质能直接影响茶汤的品质，一般来说以泉水为佳，洁净的溪水、江水、河水亦可，现在泡茶，多数选用购买的成品矿泉水。

【水温】

水温通过对茶叶成分溶解的程度来影响茶汤的滋味和茶香。绿茶用水温度，应该视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名贵绿茶，以85℃左右的水冲泡为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡，如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。

需要特别说明的是，高级绿茶用85℃的水冲泡，指的是水烧开后再冷却至该温度。

【茶叶用量】

茶叶用量，没有统一的标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例大致是（1:50）~（1:60）。

【茶具】

冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或者白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适用于冲泡中低档绿茶。玻璃杯比较适于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。比如特级黄山毛峰，冲泡后芽尖冲向水面，悬空林立，然后徐徐下沉，如春笋出土，似金枪林立。

相比玻璃杯，盖碗的保温性更好一些。好的白瓷盖碗，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮。此外，由于好的绿茶不是用100℃的沸水冲泡，茶叶易浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。

【冲泡方法】

对于外形紧结重实的绿茶，烫杯过后，先将温度合适的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶，此乃一泡。茶叶评审时，以5分钟为准，茶汤饮用和闻香的温度均为45~55摄氏度。若高于60摄氏度，则烫嘴也烫鼻；低于40摄氏度，香气较低沉，味较涩。第一泡的茶汤，尚余三分之一，即可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。此种冲泡方法，适用于碧螺春等较紧结的茶。

对于条索松展的绿茶，烫杯后，取茶入杯，冲入适温的水，至杯容量的三分之一，稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满，此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。其他步骤，与外形紧结重实的绿茶相同。此法适用于六安瓜片、黄山毛峰等较松展的绿茶。

【适宜人群】

绿茶一般人均可饮用，适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病患者，油腻食品食用过多者，醉酒者。

不适宜发热、肾功能不全、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠患者，孕妇，哺乳期妇女，儿童。

特别注意，以为绿茶能在很短时间内迅速降低人体血糖，所以低血糖患者慎用。