三珍斋

三珍斋主要要哪些种类？

●有酱鸡、酱鸭、叫花鸡、烧鸡、八宝鸭、腊鸭、盐水鸡、盐水鸭、醉鸡等 十多个品种，无愧于自己的牌号，被认为是食品中的珍品。

现在三珍斋发展如何?

●在国内的20多个省、市、自治区设有数百个销售网点，产品在 很多大中城市的多家大卖场和连锁超市都有销售，部分产品出口美国、韩国、曰 本和中东等地，在消费者中形成了良好的口碑和品牌影响力。三珍斋产品也发 展为六大系列近百个品种，除了传统的酱卤禽类制品外，还有肉类制品罐头、粮 食制品、腌腊制品、休闲制品、再制蛋制品、果蔬罐头制品等。

三珍斋的来历？如何经营的？有何特色？

●百年品牌·三珍斋 百年老字号：三珍斋嘉兴三珍斋食品有限公司的前身“三珍斋”酱鸡店，就坐落在这繁华古镇商业街的应家桥堍，早在上世纪的二三十年代，“三珍斋”酱鸡店就已形成一定的生产规模，加工有酱鸡、酱鸭、叫花鸡、烧鸡、八宝鸭、腊鸭、盐水鸡、盐水鸭、醉鸡等十多种品种常年应市销售，是当地的一大特产，其产品或色泽红亮或色如玉白、风味独特、肉嫩味美、卤汁馨香、形态优美、营养丰富、地方特色浓郁等特点而成为江、浙、沪一带食品中的珍品，闻名遐迩。而今随着科技的发展和包装手段的进步，更胜以往多矣。 历史悠久 风雨历程 乌镇建镇日久，饮食文化自有其独到之处，据几百年以前的《乌程县志》上记载：“乌镇著名骨亦有味桐乡县志云酱鸡名许鸡，出青镇以其姓得其名也，今著名者为三珍斋许姓已无”，志书原文充分印证了“三珍斋”烹制的酱鸡尤其出色。也说明那时的“三珍斋”酱卤制品制作技艺已很精湛了。大约在清道光年间，距今约150多年前，三珍斋在秉承乌镇一千多年饮食文化传统的基础和前人的经验上，博采众长，又历经多年的摸索和创新，逐步形成了“三珍斋”自己独特的加工工艺、制作技巧和优选配方以及留下了充满神秘色彩的传说和神奇老汤。 据传说，三珍斋酱禽之鲜美全在于汤，所以，民间流传说“三珍斋”当时老板的几个儿子分家，置万贯家财于不顾，而独争那一锅汤。既是传说，当然作不得真，但也包含了当地人质朴良好的愿望在内，同时也说明“三珍斋”的酱卤制品确有其独到之处。使“三珍斋”酱卤制品真正成为当地及附近地区的第一品牌和一大特产。此时，三珍斋才算真正创立牌子，扬名一方，后来居上，青胜于蓝的。 到了上世纪30年代，“三珍斋”进入了鼎盛时期，在当时亚洲最大的大都市上海的大陆商场（现今汉口路上）特设“三珍斋”专柜，利用当时便利的水路交通条件，由每天傍晚的客轮将当天加工生产的酱卤禽制品运往上海，第二天一早供应市场，深受青睐，名动一时，影响颇大。当年茅盾寓居上海时，便常以购买三珍斋老店每天乘快班轮船送往上海销售的新鲜“三珍斋”牌产品自食或作为家乡的土特产，馈赠亲朋好友。茅盾的表叔——银行家卢鉴泉，每次从家乡回京，都少不了带些“三珍斋”的产品去送礼。乌镇寓居在上海的大财东徐冠南、卢学博等家族也将此作为居家佳肴和送礼常品。因其竹篮、荷叶包裹的酱卤禽制品色泽红亮、肉嫩味鲜、酥香不腻，且包装古朴、别致精美，更有在盛夏不馊、严寒不冻的特点，深深博得京、沪人士以至国外友人的赞赏，被誉为“家中三珍”。 此后，随着抗日战争的全面爆发，市道萧条，三珍斋老店经营陷入困顿，艰难度日，直到解放。解放后“三珍斋”参加公私合营，但由于历史的原因，“三珍斋”逐渐被尘封了起来，一直默默无闻。斗转星移，随着时光的流逝，时间进入了二十世纪的90年代初，中国的改革开放也进入到一个新的时期，社会生活逐渐由计划经济向商品经济转型，时任乌镇食品有限公司副经理的徐春桥先生凭着在商海中摸爬滚打数十年的经验，强烈地感觉到农产品深加工大有潜力可挖，同时他又眼光敏锐地发现了“三珍斋”这块蒙尘已久的老招牌所蕴含的巨大财富和生命力，坚信努力呵护和擦拭这招牌，日后它必将成为金光闪闪的金字招牌，于是，他怀着强烈的责任感和使命感，毅然地接过2万元流动资金和带领13位年老体弱的员工，趁着改革开放的大潮开始了独闯商海的历程。凭着徐总的多谋善断、众员工的齐心协力，和老职工精湛的加工技艺，同时大张旗鼓地宣传“三珍斋”品牌，第一年就取得了赢利数十万元的佳绩。“三珍斋”品牌又重新焕发了生机。 初战告捷后，徐春桥没有沾沾自喜，相反却居安思危，深知仅靠这七、八只锅，十几个人是难以把事业做大做强的，正在他为企业下一步发展而冥思苦想时，恰巧他的旅日华侨哥哥回家探亲，听到弟弟对企业发展的一番谋划，击节赞赏不已，兄弟俩经过一夜促膝长谈后，哥哥立即决定出资200万元帮助弟弟扩大生产经营规模；与此同时徐春桥也在当地政府的积极扶持下，顺利募集到低息贷款120万元。于是，在1992年初夏，乌镇第一家中外合资企业嘉兴三珍斋食品有限公司正式挂牌了，徐春桥先生亲自出任公司董事长兼总经理，具有近千年优良历史传统的乌镇酱卤禽类制品生产、加工得到了长足的发展，“三珍斋”也重续和超越了昔日的辉煌，连续数年产值和利税翻翻，同时也极大地带动了本地区家禽养殖业的健康发展。 为了企业的发展和“三珍斋”品牌的推广，1995年“三珍斋”的真空包装产品就开始在上海、杭州、南京等大城市开始经营活动，结果一炮打响，顾客反映颇佳，“三珍斋”产品的质量和品牌的知名度在短时间内被提升到一个新的高度。但时至2000年，因国内外的连锁零售业巨鳄以大卖场的全新的商业业态和经营理念率先进入上海滩，展开强大的招商、营销活动，使我们原先的几十家专营店铺销售直线下降，业务量迅速萎缩，靠以往销售渠道已无法在上海立足。此时，顺应业态的变化而动，还是规避风险，退出市场，严酷和紧急的形势放在我们面前，进入意味着从此每天都要迎接艰苦的挑战和可贵的机遇，在这决定企业转折的时刻，徐总当时已不年青，经过数天彻夜未眠的激烈进退之争的思考和审时度势，毅然决定放手一搏进入这一新的销售模式，进行二次创业，事实证明我们的选择是明智和正确的，销售当年就翻了一番，仅上海一地，从当时的每年销售额500多万元，跃升至目前2000多万元，翻了三番，并且带动了在周边江、浙大中城市的经营活动。 现在三珍斋的产品在上海、杭州、宁波、温州、南京、无锡等大中城市的400多家大卖场和连锁超市都有销售，在消费者中形成了良好的口碑和品牌影响。与此同时，还积极拓展国内其他区域和国际两个市场，目前，在国内的20多个省、市、自治区，“三珍斋”设有500余个销售网点，部分产品出口美国、韩国、日本和中东等地。在此期间，三珍斋产品也从单一的酱卤禽类制品发展为肉类制品罐头、粮食制品、腌腊制品、休闲制品、再制蛋制品、果蔬罐头制品等六大系列，80多个产品，嘉兴三珍斋食品公司也成长为本地区名列前茅的综合性食品加工企业。 千年古镇 独特的饮食文化氛围 乌镇地处长江三角洲，富饶的杭嘉湖冲积平原水网地区，是历来就有“鱼米之乡、丝绸之府”之称的富庶之邦，人民生活安居乐业，同时又是人杰地灵、钟灵毓秀之地，历代学子名人层出不穷，仅此一小镇，建有书院两所，自宋至清出了64名进士，161名举人，又有众多私塾和义学，办学风气浓郁，有著名的藏书家鲍廷博，清乾隆编《四库全书》其贡献的藏书乃全国私塾之冠。故有乌镇“人才之盛，甲于一郡”之说，令人刮目，具有深厚的文化沉淀和人文景观。 由于历史和地理形势的关系，乌镇在相当长的一段时间里一直是周围地区的中心，其民俗风情也就有较大的涵盖性和代表性，但毕竟各地的地理环境、文化背景、物产等各有其特殊性，乌镇的有些风俗习惯就较为独特。 乌镇的各种民间节日和活动比之其他地方要多许多，大大增加了人们走亲访友的机会。三珍斋的酱卤制品不但鲜嫩味美、回味无尽，而且具有“六月不馊、腊月不冻”的特点，保质期较长，而深受大家的喜爱，成为节日馈赠的上佳之选，既方便美观又所费不多。“三珍斋”酱卤产品可谓是乌镇本土饮食文化中一个情感交流和美味品尝相交融的特殊载体。 传统工艺 精益求精 优良品质 独特风味 三珍斋酱卤制品的加工工艺要求非常之高，原辅材料质量的优劣和加工工艺的控制将直接影响到产品的最终品质。现在，三珍斋采用传统和现代相结合的工艺进行加工，既保证了传统技艺的充分发挥，又体现了现代技术对质量的严格控制，突破了传统加工中凭经验和感觉加料的陋习，采用按配方定量加料的精细操作法，经27道严格的制作工艺流程，从而更好地保证了三珍斋酱卤制品的优良品质。 一直以来，三珍斋坚持传统工艺和精益求精的态度，每一个流程都尽力做到最好。比如烩制这一工序，须将复煮后的禽体再放入上等酱油、白糖、黄酒或白酒和味精等佐料浸烧，待部份收汁后起锅，同时上色，方告完成。其中，因禽只的老嫩、大小程度不尽相同，火候和时间极为重要，掌握必须十分准确，这就非有三珍斋独门的烹制方法和多年的烧制经验不可。 经过如此烧制的三珍斋食品，有着十分独特的风味，尤其是其几种特色主打产品，如酱卤禽类制品、八宝鸭与八宝全鸡产品、烧鸡与叫花鸡产品等，无论在色泽、外形、滋味、气味上都具有鲜明的特征，口感极佳，真可谓色、香、味俱全，受到了很多顾客的青睐。 加强管理 严把质量 为加强对三珍斋牌产品的品质质量管理，确保产品质量稳定，并始终处于受控状态，三珍斋公司在2003年8月和2004年4月先后通过了ISO9001：2000质量管理体系认证和HACCP国际食品安全控制体系认证和验证；2005年通过QS食品安全市场准入认证。公司除了认真做好产品深加工质量控制文章外，还积极想方设法从源头抓起，充分利用本地气候温暖湿润、四季分明、日照充足、水量充沛，农耕历史悠久，农桑六畜兴旺，非常适合于作物生长和畜禽养殖的良好气候、地理条件和具有悠久家禽养殖传统的优势，先后投资兴办了鸭种禽场8个、孵化厂1个，种鸭饲养量每年近3万羽，每个鸭场有专人负责、责任到人。品种为本地麻鸭、樱桃谷、SM3瘦肉型鸭，形成年供种蛋70万公斤，按孵化率80%计算，具有全年孵化苗鸭300万羽的规模和能力。采用自繁自育的模式，苗鸭在附近各指定区域由专人饲养，防病疫苗通过人工接种，公司配备专业兽医进行技术指导，并且根据实际操作和多年的经验，制定了一套行之有效的疾病控制、饲养管理和方法等管理制度。 同时，公司还投资建立桐乡市三珍斋运河饲料厂，企业座落在桐乡市乌镇镇北大街河东10号，厂区占地面积4000多平方米，建筑面积近3000平方米。有员工30余人，其中专业技术人员4人，拥有一整套工艺合理，设备先进、运转正常的饲料生产机组，年生产能力为单班2万吨。工厂严格按畜禽饲料国家标准和企业标准组织生产，主要有肉鸭系列饲料、蛋鸭系列饲料、肉鸡系列饲料、蛋鸡系列饲料以及肉猪系列饲料五大系列，并与杭州汇能生物公司等多家科研机构密切合作，不断采用新技术、新产品，努力提高产品质量，为此，还添置了较完善的化验检测设备，并有专职化验人员对饲料产品进行不定期检验。所加工的饲料均不含任何国家禁止使用的药物，坚持执行岗位责任制和各项管理制度。2001年以来，做到批批产品合格出厂，工厂的生产经营一直走在健康、有序的发展之路上，2005年度完成销售量1.5万吨，实现销售收入2800万元，真正做到了成为“三珍斋”为农服务一条龙上的重要且不可缺少的一环，充分保证了三珍斋公司HACCP食品安全控制体系的有效性和持续性，2005年“三珍斋”公司下属5个养殖场被农业部门认定为无公害养殖基地，鸭产品无公害产品认定工作正在进行之中。 企业荣誉 自嘉兴三珍斋食品有限公司于1993年成立以来，除了通过各级代理商积极推广本公司的产品、扩大“三珍斋”牌的品牌效应外，也对各种媒介进行了适当的广告宣传，还参加各种国际性、国家级、省级的展销会、博览会和招商会等，不断提高“三珍斋”产品的知名度，经过数年的苦心经营和一系列不懈努力，企业得到了很大的发展，2005年实现销售1.26亿元，产值1.3亿元，创利税800多万元。从1993年被国内贸易部授予“中华老字号”荣誉以来，“三珍斋”产品先后被评为“全国消费者信得过产品”、“中国国际农业博览会名牌产品”、“浙江省优质农产品金奖”；“三珍斋”牌号的10多种禽类产品获得国家质检总局的原产地保护认定；“三珍斋”商标被认定为“浙江省著名商标”，公司被认定为“浙江省知名商号”、“浙江省骨干农业龙头企业”、“浙江省农业科研企业”、“浙江省农业科技研发中心”……今年第一季度“三珍斋”又以第21名的产品销售额，骄人佳绩进入“桐乡市企业三十强”之列。 原中央政治局委员、国防部长迟浩田将军在品尝了三珍斋产品后，深表满意，为公司题词“中华老字号誉满华夏”。2000年以来，浙江省委副书记周国富，省委常委、常务副省长章猛进等省、市领导多次到公司考察指导农业产业化的实施情况，对“三珍斋”积极扶持和促进农村养殖业给予了高度评价。 未来展望 风雨彩虹 三珍斋在这十多年风风风雨雨的坎坷中顽强地走了过来，企业从小到大，市场从无到有，有了今天的大好局面，但三珍斋清醒地看到企业目前面临的发展瓶颈。首先，由于“三珍斋”从事的是一个农产品加工的传统行业，主要功能就是为农服务，属微利行业，而浙江本地工商业发达，农产品养殖和种植与国内其他省份相比缺乏比较优势，而各项税赋却很重，尽管政府有一定扶持政策，但仍是显得单薄，造成企业的赢利能力不强，使企业在扩大产业规模，带动更多农户致富方面心有余而力不足，感到遗憾和无可奈何；其次，“三珍斋”在近年来的经营活动中越来越感觉到销售至终端的费用逐年增加，生产企业真有不堪重负之感；再次，“三珍斋”地处桐乡乌镇僻壤之地，非繁华大都市可比，造成了招贤纳才难，留住人才更难的现象出现。 三珍斋人深知，创业难，守业更难，企业要想持续稳定地发展难上加难，但是，在掌门人徐春桥的带领下，三珍斋人相信，他们一定能将“三珍斋”150多年的老字号历史更丰满地续写下去，更满怀信心地朝着科学、工农、经贸一体化发展方向阔步前进，中华老字号三珍斋正为努力建设成为一家知名的现代化食品工业集团迸发出崭新的魅力和光彩！

三珍斋的食品有什么特色？

●具有“盛夏不馊、严寒不冻”的特点，酱卤制品色泽诱人，酥鲜 不腻，包装是以竹篮和荷叶包裹，古朴别致，深受国内外顾客赞誉,被誉为“家中三珍”。

三珍斋何时创办的？

●几百年前《乌程县志》上有如下记载：“乌镇著名骨亦有味桐乡县志云酱鸡 名许鸡，出青镇以其姓得其名也，今著名者为三珍斋许姓已无。”由此可以看出， 那个时候三珍斋的酱鸡就已经非常有名了。老字号三珍斋成店在清道光年间， 其“浙江老字号”申报创立年份为1848年。

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