西散南国文学
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“白玉翡翠”，乡愁一味
作者/妙月茴香苗火烧，是妹妹烙的，好吃！在妹妹家，吃着她刚刚烙出来的香喷喷的火烧，看着她忙碌的身影，禁不住忆起了一起度过的童年时光，和火烧的有关点点滴滴。小时候的火烧，馅儿都是天然新鲜纯绿色的菜料。有韭菜鸡蛋的，菠菜鸡蛋的，茴香苗鸡蛋的，小葱鸡蛋的，最好吃最难忘的是苜蓿苗鸡蛋馅儿的。这些都是易熟的绿颜色素菜馅儿，印象中没有吃过肉馅儿的。
苜蓿苗鸡蛋馅儿的火烧，有野菜的清香，有鸡蛋的鲜香，馅儿易熟挺实而不粘腻。说起苜蓿馅儿的火烧，就自然而然想起小时候领着妹妹跟母亲去北河崖割苜蓿的情景。
老家村北不远处，有一条大河，河崖上是高高的树，树高大但不密，树林里长满了苜蓿，不知是种的还是野生的，反正绿油油的一河崖。母亲给生产队割苜蓿，父亲上班，哥哥上学，我自己在家照看不了妹妹，就带着妹妹一起，跟着母亲去北河崖。母亲在前面割苜蓿，随手把割下来的苜蓿扔在身旁，我则一边照看妹妹，一边把苜蓿抱在一起堆成堆，最后好装进筐里。
有一次，母亲照样在前面割苜蓿，我正忙活着收拾苜蓿，在割过的苜蓿地里突然发现了一条黑红花的大蛇正在爬行，我吓得嗷嗷喊着奔向了母亲，估计我的惊悚的喊叫已经不像人声儿了，直接把母亲和妹妹都吓了坏了，母亲扔下镰刀就站起来急忙问我怎么了怎么了。我脸色青白，浑身发颤，再也不敢伸手去抱苜蓿，吓得就直挺挺地站在那里。当时，母亲一看是一条蛇，就觉得我害怕也许是一时惊恐，安慰我几句，也没有太在意，就继续割苜蓿了。可是，我似乎被蛇吓破了胆儿，以后跟着去北河崖时，再也不敢伸手收拾苜蓿了，生怕不小心抓到了蛇身上。每次，都是直挺挺站在母亲身后割过的空地上，一动不敢动，眼睛始终盯着四周，就是在找有没有蛇。可也奇怪，时不时就会又发现一条蛇在爬行（其实就是因为割苜蓿才惊动了苜蓿地里的蛇），然后又是嗷嗷一阵狂喊乱叫。总是这样，难免就会挨母亲的数落。
我很佩服母亲的大胆和勇敢，不知母亲为什么不怕蛇，可我见了蛇简直就是毛骨悚然、头皮发扎，恨不能扑在母亲身上，恨不能飞起来脚不沾地。母亲看我那狼狈样，就熊我：怕什么，蛇又不吃人。确实，我们老家那里没有毒蛇，蛇见了人会瞪着惊恐的眼睛往一边爬走。可是，我就是害怕，就是吓得不行，就是克服不了自己的胆怯。我吓得无法再帮母亲收拾苜蓿了，甚至把妹妹也吓得没法玩儿了，拉着我的手形影不离，还影响的母亲也不能正常割苜蓿了，我简直就是帮倒忙，我像犯了大错似的，站在那里低头不语，甚至哭起来，每次都这样，母亲也不强求我帮忙了，就熊我：没出息、废物，说看你将来长大了怎么下地干活。谢天谢地，幸亏我考学出来了。
小时候，干家务，我是母亲的好帮手。像烙火烧摊馅儿，摁边儿，递个盖帘呀，这样没有“技术含量”的小活儿，都是我来完成。偶尔也会干点烧火的“技术活”，烙火烧烧火，得把握火候。那时候烧的是柴禾，不像现在天然气这么好掌握。火大了火烧就会糊了。我经常在烧火时看画书，有一次忘记了是烙火烧了，火大了，直接把火烧的一面烤糊了。母亲熊我：“你这个孩子，怎么烧的火呀，火烧都成‘糊爷爷’了！”母亲气得差点没把画书给扔在灶火里烧了。之后，烧火，再也不敢一心二用了。
有一次，我逞能，衬母亲不注意，想把火烧翻个，结果把火烧给拽破了，不少馅儿都撒在了锅里，母亲狠狠数落我一顿，然后，直接连馅儿带皮儿，在锅里炒了，当做菜饭吃了。
那时候，做饭都是土灶台，使用的是八印或者十印的大锅，烙出的火烧很大，一个火烧可以切开放满两盘。火烧清淡不油腻，香软可口不上火，而且，带有淡淡的草木熏香的味道。在我心里，那是故乡的味道，更是母亲的味道。那大大的火烧里，包含着母亲的辛苦，还有我们孩子们眼巴巴地期待。小时候，火烧在家乡饭食里的地位可是不低的，仅次于饺子和包子，属于待客饭或者歇工饭（歇工饭，就是农闲时或者下雨天不出工时，才有功夫做的饭），平时做的时候并不多。想起过去一家人围着饭桌吃火烧的情景，心里就温馨满满。
老家的火烧，是特殊的美餐。也许你会纳闷，这火烧有什么特殊的？
我们老家的火烧，特点是：皮薄、馅儿厚，而且很大，是大大的圆火烧。
皮有多薄呢？就比饺子的皮厚一点点；馅儿有多厚呢？足有两公分那么厚；有多大呢？使用过去的大锅灶，直径一般得四十公分（现在使用鏊子，直径会小一些），面积有多大可想而知了。火烧味道清香，好消化，不伤胃。哈哈，怎么突然感觉自己像做广告似的。
这样的火烧，之前，我只在小时候吃过母亲烙的。后来出来上学，离开老家，几十年就再也没吃过，也没有自己做过。
火烧可以做肉馅儿的，但我还是爱吃绿颜色的素馅儿的。绿莹莹的素菜馅儿，看着颜色就诱人，就很有食欲。切好的菜馅儿蓬蓬松松满满的一盆儿，放上剁碎的葱花、少许盐、一点儿熟油、一点香油，搅拌均匀，即可待用。
把事先和好醒好的面，揪成拳头大小的面剂子，均匀擀成两个同样大小圆形的面皮儿，一张摊放在盖帘上，然后把馅儿用勺子挖出来，成堆放在摊好的皮上，再把两个鸡蛋直接打入馅料中间，然后，用筷子一边轻轻搅拌，一边把馅料均匀摊开在皮上，直至周边，留有一公分的边儿即可。此时，把另一张皮儿用轴子（即擀面杖）卷起来挑着，盖在刚才的馅料上，上下两张面皮对正，把面皮的一圈儿边儿，用手指或者手掌的大鱼际摁压结实，保证不流出汤汁。
这时，提前中火烧的锅已经八成热了，用盖帘把火烧轻轻推摊在锅底，一边摊放一边把盖帘慢慢撤出。微火烧五六分钟，待火烧的周边发硬，就可以翻个了。翻个就是把火烧翻过来，此时，会看到贴锅底的一面已经有了星星点点诱人微黄的咯渣。火烧翻个儿，可是烙火烧过程中的“技术活”，得用巧劲儿，因为上面仍然是生面皮儿，弄不好，就会把上面的皮拽破了。
火烧翻个时，用铲子把火烧的一边儿翘起来一点，一只手捏着，另一只手放下铲子，也捏住火烧的边儿，两手是捏在火烧的一侧，之间距离大约是火烧周长的五分之一，然后，轻轻一提，快速翻过来放在锅里，这个“技术活”就完成了。然后，就是等待另一面受热熟透，这时，要盖上锅盖了，这样，火烧熟了以后，会软和香糯可口，吃起来口感好。微火大约再有五六分钟就可以起锅了。像开始给火烧翻个一样，双手捏着火烧边儿一提，火烧就出锅了。熟了的火烧放在板子上，用刀切成弧边等腰三角形，露出白皮里的绿馅儿和星星点点的蛋花儿，飘出诱人的香味，煞是馋人，恨不能热着就想吃一口。切开的火烧盛在平底盘子里，单片摆放，就可以等着大饱口福了。如果喜欢佐料，可以拿小汤匙在馅儿里滴一点香油醋汁，或者蘸蒜泥儿，会更加味美。
印象中，妹妹一直是被我牵挂最多的人，因为她是家中老小，母亲去世时，她还没有工作也没有对象。母亲去世，对她打击特别大，整天郁郁寡欢闷闷不乐的，让人心疼不已。在亲人关照下，她才慢慢走出了心理阴影。时隔多年，没想到一向让我们呵护有加，总觉得长不大的妹妹，不但经营的小家庭幸福美满，还学会烙这么有“技术含量”的火烧了，而且也很会照顾人。感觉妹妹真正长大了，终于坚强起来了。妹妹说：“姐，我现在挺好的，你不用挂着我了”。
在外工作，后来每次回老家，基本都是一大家子十几口人聚餐，因为生活越来越好，各种美味佳肴应有尽有，满桌子的大席面，让人眼花缭乱，竟不知吃什么好。其实，有时却很想吃这种原始味道的素馅儿大火烧。
在大姐家，中午又吃的大席面。大姐觉得我回去了不吃一顿大席面，好像对我这个在外面的妹妹，心意表达不够似的。到了晚饭前，大姐听说我想吃火烧，立刻行动起来。只见她洗菜、控水、切馅儿，和面、醒面、擀皮……“叮叮当当，吱吱啦啦”，我站在厨房和她拉着呱说着话，一会儿工夫，两个大火烧就上桌了。
大姐烙的火烧是小葱馅儿的，美味！小葱是她在老宅一块巴掌大的闲地里种的，环保鲜嫩，切成馅儿以后，那一个个葱叶断面的小圆孔特别生动，两层莹白的面皮，中间夹着绿莹莹的馅儿，看上去就像“白玉”与“翡翠”组成的艺术品，那么美！我戏称是改良版的“白玉翡翠三明治”。小葱火烧的清香味溢满餐厅，吃了一块又一块，只吃得眼馋肚子饱，却还想再来一块儿。那会儿，又忘记自己要减肥了，大姐说，先吃，吃饱啦再减肥。相对于满桌子大席面的菜肴，这绿色素菜馅儿的大火烧对我更有诱惑力，一连吃几顿都吃不够。
大姐是兄妹中排行老大，她性情温柔体贴。母亲去世后，大姐就像母亲一样疼爱我们，尤其对我和妹妹，更是格外疼惜。大姐是做饭能手，很快能做一桌子的美味佳肴，尤其面食，更是做得相当美味又有颜值，这有“技术含量”的大火烧，就更不在话下了。
月是故乡明，饭是老家香。老家的火烧总是刺激着我的味蕾，生出淡淡的乡愁。“白玉翡翠”大火烧，乃乡愁一味。圆圆的大火烧，是久违的老味道，是童年美味的再现，是代表团圆的一道朴素美食，有我们共同的记忆。不管是什么馅儿，都是幸福的味道，都包含着亲人的浓情蜜意，百吃不厌，余香无穷。
作 者 简 介妙月，本名：杜东平，女，济南。山东省散文学会会员。济南市作协会员。作品刊于数家报刊杂志及微刊平台。散文《那一抹胭脂红》，获2017年度“传智学院杯山东省首届职工原创文学作品优秀奖”；散文《父亲的身影》获2016年度山石榴星光文学优秀奖；散文《在琵琶泉，聆听清越之声》获2019年11月济南市城乡水务局、济南市作协举办的 “我与泉水故事”征文三等奖；散文《疫情，挡不住春暖花开》刊登《当代小说》2020第7期；散文《河工 河夫》被选录文集《东津渡，流淌千年的风雅》；《那一抹胭脂红》等7篇散文选录《山石榴作家作品精选》；散文《身影》选录《胶东散文亲情年选》。投稿邮箱
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